Stinco - meervoud stinchi - blijft een rare naam. Het klinkt eerder als Haagse straattaal, zeker niet als beschaafd Italiaans. Je zou eerder ouwe stinco roepe...
Dit verhaal gaat net zo goed over een onmogelijk gerecht als over een mans queeste naar perfectie. Victor Arguinzoniz is een typische Bask. Dat zie je niet all...
Langzaam maar zeker breekt de Libanese keuken in Nederland door. Dat werd tijd, de rest van de wereld kende deze wereldkeuken al wat langer. In de Verenigde St...
Escargots (de algemene Franse term voor slakken), kikkerbillen of darm, de Fransen zijn de Chinezen van Europa. Ze eten alles. Als het maar beweegt, zeggen we ...
Pork Belly, ik schreef de kop maar in het Engels. Met twee redenen in gedachte. In sommige Nederlandse kringen heeft varkensvlees nog te veel negatieve connota...
Een oude grap. Wat is het dunste boek van de wereld? Het antwoord is de complete geschiedenis van de Duitse humor. Ondanks alle vooroordelen , met een baard en...
Het blijft altijd een onwerkelijk idee, Europese rijstgerechten zijn een vreemde eend in de bijt. Rijst associeer ik met Azië, wellicht een beetje met Latijns-...
Nu de authenticiteit van gerechten tegenwoordig belangrijk is en meer consumenten het 'Nose-to-Tail principe' aanhangen, is het makkelijk terugvallen op klassi...
We staan aan het begin van het jachtseizoen -van 15 oktober tot 31 december- voor hazen. Een belangrijke prooi voor Nederlandse jagers. Die spreken trouwe...
Het mooie Asturië, officieel een prinsdom, staat culinair een beetje in de schaduw van buurregio's in het Noorden van Spanje. Baskenland en Galicië uiteraard. ...
De klassieke Quiche Lorraine dreigt in Nederland een beetje buiten beeld te raken. Ik zie en koop hem eigenlijk alleen nog bij Franse bakkers, op zoek naar ech...
Wie in de elegante renaissance steden Florence op zoek gaat naar verfijnde culinaire hoogstandjes komt bedrogen thuis. In Toscane heerst de boerse keuken. Giga...
Oscar Wilde zei al: 'Art begins where imitation ends'. In Japan hebben ze goed naar de Britse dandy geluisterd. Het is me niet bekend of het met Zen of een and...
Er zijn talloze voorbeelden. Van over de hele wereld. Ik heb het over seizoensproducten waarvan het eerste of mooiste exemplaar extreem duur is. Beaujolais pri...
Vandaag een uitzondering onder de exoten. Steaks mogen dan uiterst geliefd zijn in Zuid-Amerika, de focus ligt meestal op Argentinië, Brazilië en Uruguay. Colo...
Op veel gebieden zitten Italianen vol theater, maar culinair gezien zijn het de 'maestros van het minimalisme'. De Italiaanse keuken is bezaaid met regels. Vol...
Let maar op, bij je volgende bezoek. Barcelona, de cosmopolitische hoofdstad van Catalonië is met haar rug naar de zee gebouwd. Zeker in de tijd van dictator F...
De hele wereld zoekt in Laboratoria naar de beste vleesvervangers. Knappe knoppen steken al hun tijd en kennis in de beste imitaties van vlees. Ze hebben nu al...
